麻辣小龙虾的核心配方是什么? 家常香辣小龙虾

时间:2022-05-21 00:58:29 作者:admin 15344
家常香辣小龙虾

麻辣小龙虾的核心配方是什么?

我自己煮食麻辣小龙虾的诀窍就是把调料中的郫县豆瓣酱换成火锅底料来炒制,上色增香一步到位。

香辣小龙虾怎么做才好吃?

香辣小龙虾的做法:

原材料:

小龙虾, 料酒,八角 ,桂皮, 香叶, 花椒, 葱,姜,蒜 ,干红辣椒 ,豆瓣酱 ,酱油 ,啤酒 ,白糖 ,油,盐。

制作方法:

1、将小龙虾清洗干净,拔出虾线控干备用;

2、起锅入宽油, 大火烧热,下入处理好的小龙虾;

3、不停的翻炒,炒至小龙虾变为红色,煸炒成熟后捞出沥油;

4、起锅烧油,待油温升高,放入葱姜蒜、八角,桂皮,香叶,花椒,干红辣椒大火爆香;

5、倒入适量豆瓣酱,转小火慢慢炒出红油,将炸好的虾放入锅中,加入适量酱油翻炒均匀至入味;

6、将啤酒倒入锅里没过食材,加入适量白糖大火煮开,转小火炖煮30分钟;

7、加入适量盐调味,大火收汁即可出锅。

小龙虾红油配方?

主料:朝天椒10Og,红线椒100g,灯笼椒100g,菜油500g

配料:花生米,白芝麻适量

香料:八角,桂皮,香叶,花椒等

用锅把三种辣椒备干水份打成粗末备用,花生米用少量油炸干后压碎备用。

作法:锅里放入5O0g-油,小火放入大葱,生姜丶蒜炒,然后放入八角、桂皮、香叶丶花椒丶朝天椒等香料炒制香味,捞出配料渣后,起油温在220度左右,泼在粗末的辣椒面上,一边搅一也泼油,然后放入花生碎和白芝麻静置一天后红油才可用。

跪求,好点的麻辣小龙虾配方?香点?

麻辣小龙虾,越吃越上瘾。

说两种方法,分别适用饭店夜市和家庭。

饭店夜市:小龙虾,洗干净,分批次下入油锅中炸至壳红亮,时间一般持续十五秒。

制作麻辣汤料:大料,桂皮,香叶,山柰,草豆蔻,排草,茴香子各十克洗净烘干做成香料粉。或者直接去市场买香料粉。

干青花椒和干红花椒各一两半到二两,泡水。

二荆条一斤泡水绞成糍粑辣椒。

锅放菜籽油一斤,猪油半斤,鸡油半斤,放进蒜仔,大葱段,厚姜片各二两(多点也无妨),炸香后放干辣椒半斤和泡过的花椒炒香,继续放豆瓣酱半斤,糍粑辣椒一斤,炒干水分,注意锅底,不停搅和。

炒干后放清水十五斤(高汤更好),啤酒两瓶,大火烧开,放香料粉,开熬吧,熬到麻辣味进去汤里,此时,需注意,把渣子捞出来,泡在里面汤会变质。

好了,麻辣卤水熬出来,剩下的就是将炸过的小龙虾放进麻辣卤水煮,没过小龙虾即可,煮十五分,泡十五分,捞出,客人点后,再用麻辣卤水加热带汤上桌即可。

如果需要加大麻辣,再另炒辣椒麻椒。那么自己家里呢?

二斤小龙虾清理干净,烧开水焯一下,沥水。焯水为了家里方便,过油当然更好。

炒锅放油,下大料,麻椒一小把,干辣椒一大把(麻椒辣椒可以提前泡水,或者先放葱姜),葱姜片一小碗炸香,放火锅底料半袋,啤酒一瓶,十三香一小勺,蚝油一小勺,水一小碗,放小龙虾,烧开焖十分钟,大火收收汁,淋麻油,香油,撒芝麻出锅。

嗯,也是相当过瘾的

麻辣小龙虾最好选红壳小龙虾,龙虾批量制作时,不要开背,不要抽尾线,不要剪头,总之,批量制作就是原样虾。

家庭可以开背,便于入味,至于开鳃,算了,没必要。

记得龙虾清理干净点哦,别怕费事

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麻辣小龙虾香料配方是什么?

桃妹来解答。

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小龙虾桃妹是不要吃的,因为我们大东北有更好的:蝲蛄。中国唯一的本土小龙虾,做成蝲蛄豆腐鲜得不得了。如果碰到比较大个的蝲蛄,也会烧来吃。不过不舍得烧麻辣这种重口味的,都是清炖或者直接烧成白的,这样吃它的原味,超级鲜美。

后来我老舅开了个小龙虾店,生意那叫一个火爆。一道晚上,做的满登登的,不翻个几次台都不算事儿。花生,毛豆,小龙虾,烧烤。一个个吃的不亦乐乎。所以桃妹暑假闲来无事就在他们店里打打工,帮着炒炒料,短短盘子做做杂活啥的。也发现了炒小龙虾的一点窍门。

要做好一道麻辣小龙虾,不光需要差不多十多种香料磨成的香料粉,还必须需要炒酱,炒酱是底味,香料粉是增香,以及最后上桌以前的那一勺料油,缺一不可。否则这盘小龙虾总是有缺陷,是不完美的。这些技术说是保密,实际上能有啥啊,不都是那些常用料做出来的吗?说到底就是个比例问题。另外:奉劝大家少吃的小龙虾,至于个中情况桃妹就不说了,大家自己想吧。

下面说下怎么炒好一道麻辣小龙虾。

第一步:炒酱。

  • 郫县豆瓣,蒜蓉辣酱,辣妹子酱,番茄酱按照5:3:2:1的比例混合均匀。

  • 葱姜蒜切末,豆豉用水泡软。野山椒小米辣一袋只要辣椒,切碎。辣椒粉,花椒粉准备好。用量看你当地的口味来放。

  • 锅内按照一斤混合酱两斤油的比例倒入植物油,烧到四成热后放入葱姜蒜,豆豉,小米辣下锅炒香,然后倒入混合酱翻炒,放入少许料酒,中小火慢慢搅动熬制。直到酱香味出来,倒入辣椒粉花椒粉继续翻炒,将酱料炒透后小火慢熬差不多半个小时就可以了。

  • 酱料基本上三斤龙虾就一大勺,少的话看着放……因为我们那都是三斤开卖的。

第二步:香料粉。

  • 桃妹直接公布配方,省的又有人私信我要……再说这个配方其实也没什么好保密的,现在都是买成品了,用量又不大,自己弄太费事了。人家香料店弄出来还香,里面加了添加剂,你自己磨出来还达不到那个效果呢。而且现在香料粉更新换代那么快,等你磨出来,人家味道早就不知道提升了多少了。

  • 八角500克,香叶200克,孜然150克,草果250克,砂仁200克,草寇100克,荜拨50克,丁香25克,白蔻400克,白芷100克,良姜100克,香果100克,小茴香150克,肉果100克,桂皮200克,甘草150克,香茅草50克。

  • 将所有香料直接打成粉就行了。问题是如果你用高速小钢磨的话,香味会有所损失。所以最好每次少打点,用完了再打。

第三步:炒麻辣小龙虾。

  • 龙虾洗干净,先放到油锅里爆油,将龙虾炸成红色即可出锅控油。

  • 按照每斤龙虾四两油,放入葱姜蒜片,大量干辣椒节和花椒炒香。

  • 放入酱料炒香炒出红油后,放入龙虾翻炒。加盐,少许糖,生抽,老抽调味。.

  • 倒入几瓶啤酒大火烧开,转中小火炖最少10分钟以上。

  • 大火收汁,放入香料粉炒匀,撒香菜葱丝即可出锅。

麻辣小龙虾最地道的做法有哪些?

材料

新鲜小龙虾、火锅底料、郫县豆瓣酱、十三香、干辣椒、葱、姜、大蒜、冰糖、盐、料酒、香菜、水淀粉

做法

  1. 活蹦乱爬的小龙虾

  2. 撒一些食盐

  3. 加入适量清水浸泡,小龙虾用刷子刷洗头部和尾部淤泥较多的地方,然后放进清水中加食盐,换水两到三次,一直到水清澈为止。

  4. 小龙虾的尾部中间部分有个小尾巴

  5. 一撕一拽虾线就轻松去除了

  6. 用剪子剪掉龙虾的头部

  7. 小龙虾处理好了

  8. 锅里烧一大锅水,水开投入小龙虾焯水

  9. 然后漏网捞出,控干水份。

  10. 水份一定控干,否则炸的时候会爆油

  11. 锅里加一些食用油,量稍多一些,投入小龙虾,慢炸至外壳变脆

  12. 漏网捞出控油

  13. 准备烹饪小龙虾的材料,干辣椒剪成小段,葱姜切大片,蒜切成蒜末备用。香菜切成段备用。

  14. 炒锅里加一些食用油,刚才炸虾的就可以。然后放干辣椒炒香

  15. 再加入火锅底料炒化

  16. 加入冰糖和葱姜爆炒

  17. 加入大葱和生姜爆锅

  18. 加入适量料酒

  19. 加入适量十三香

  20. 再加入一些郫县豆瓣酱

  21. 翻炒均匀

  22. 倒入过油的小龙虾

  23. 翻炒均匀后加入适量清水,或者是啤酒更好哦!

  24. 用食盐调味

  25. 盖上锅盖炖煮,时间约十五到二十分钟

  26. 汤慢慢变少,加入蒜末

  27. 淋入水淀粉炒匀

  28. 最后撒一些香菜即可

  29. 收汁,等待汤汁包裹着小龙虾就关火

  30. 麻辣小龙虾做好了


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